4月26日下午，2016春季餐饮交流会暨中国酒店餐饮业发展趋势高峰论坛在郑州裕丰国际酒店用品城举行。中国饭店协会副会长、全国名厨委主席石万荣，北京钓鱼台国宾馆原总厨师长孙永和等国宝级厨艺大师齐聚在此，为年轻厨师传道授业。互联网时代，豫菜不能是“深巷子里的美酒”，我们该怎么做呢？□东方今报首席记者董小博实习生陈子祎

【厨师】继承不守旧创新不忘本

在石万荣眼中，中国的饮食文化是地域文化，“河南人不做河南菜，很悲哀。”他说，外地人又不知道河南生活是啥样，哪能做出有文化味儿的豫菜？

石万荣是业界名人，但他以“厨子”自居。“厨子就是手艺者，时代发展再快，厨师也必须着重于基本功。”他以“工匠精神”教育年轻厨师，“我们也是工匠，肩负着继承传统技艺、传承文化的使命。”他说，厨师要有厨德，每一道菜都应该对得起消费者。

如今，各行各业都在讲创新，豫菜厨师该怎么做？石万荣说：“继承不守旧，创新不忘本。”过去的河南是什么味儿，都在老一辈豫菜大师手中；将来的河南是什么味儿，却都在年轻厨师手里。

【豫菜】豫菜迎来走出去的新机遇

北京钓鱼台国宾馆原总厨师长孙永和自1964年到钓鱼台国宾馆工作，整整42年，什么大菜都见过的他，提及豫菜，一口气说出好几道最近品尝到的豫菜。什么洛阳水席、沸腾饭、红烧黄河大鲤鱼、煎虾饼，“我感觉味道非常纯正，原汁原味，是应该进国宴的水平”。

豫菜如今还是“深巷子里的美酒”，在国家层面知名度并不高。孙永和认为，这和豫菜推广力度不够有很大关系。如今的河南已逐步走上国际舞台，省会郑州也拥有更多承办国际会议的机会。“豫菜就要迎来新的发展机遇了。”孙永和由衷地赞叹。

【观点】餐厅必须积累自己的客户

在无锡菜嬷嬷科技公司总裁孙亚民看来，河南餐厅到了不得不变革的时候。

“餐饮是做常客生意的。”他说，互联网时代，许多餐厅都依赖各种手机APP平台，但跟着手机平台来的客人只是平台的会员，不是餐厅的会员。

孙亚民说，餐厅必须积累自己的客户。

如何积累呢？他举例，现在年轻人进餐厅吃饭，第一个动作可能不是点菜，而是问WiFi密码。我们可以做一个二维码，贴在餐桌上。客人只需扫描二维码，就能关注餐厅公众号，同时连上餐厅的WiFi。而餐厅系统后台，也因此获得客人的联系方式，可以针对性推出优惠措施。

■读一送一

4月26日下午5时，“裕丰杯”2016春季郑州餐饮交流会落下帷幕。闭幕式上，公布了厨王争霸赛的各奖项。记者获悉，备受关注的机器人挑战豫菜大师赛中，炒菜机器人“赛米控”的参赛作品是炒牛肉粒，为主人赢得优秀品牌奖。可见咱豫菜大师的手艺，还是略胜一筹啊！