信阳市浉河区:手工地锅豆腐 百年老街上的舌尖美味

来源: 大象新闻·东方今报 2023年03月22日

河南广电·大象新闻记者 龚雪 通讯员 叶楠/文图

豆腐品种繁多,风味独特,营养价值丰富。从信阳市区出发,驱车往南几十分钟,就可到达浉河区柳林老街。行走在老街上,豆香扑鼻而来,挑动着人们的味蕾。寻味走进一处豆腐作坊,磨豆子、烧柴火、煮豆浆、摇纱包、揭豆皮、压豆腐……传统手工豆腐制作工艺便呈现在眼前。

浉河区柳林乡的“柳林老街地锅豆腐”,是信阳市及周边城市家喻户晓的一道传统名菜,也是本地的特产。据了解,浉河区柳林老街现有172户居民,其中有42户从事手工地锅豆腐制作。

每天,柳林老街源源不断地向周边输送着健康美味的豆制品,其制作技艺经过许多代人的不懈努力,探索改进,形成了现在较为固定的工艺模式。首先,挑选优质黄豆作为原料,用天然水浸泡;其次,用石磨将泡好的黄豆磨成豆浆,过滤除去豆渣制成生豆浆;再次,把生豆浆盛入地锅,加木柴旺火煮熟,待凉一会儿后起出豆筋(一锅豆浆可起豆筋12张左右),将熟豆浆盛入特制的缸内;随后,加入一定数量比例的食用石膏,搅拌均匀,加盖放置20分钟至30分钟左右形成豆腐脑;最后,将豆腐脑盛入不同形状的木制容器里,再用特制的木架慢慢压,形成豆腐、千张、豆干等不同的豆腐产品。

地锅豆腐生熟皆可食用,老少皆宜,常食之可益气清热,生津止肺,清洁肠胃。如今,“柳林老街地锅豆腐”这一特色美食已经形成品牌,远销至北京、武汉、合肥、广州等地。

目前,柳林老街还成立了地锅豆腐合作社,实现了从技术指导到质量把关、品牌传播的统一,建立了优质黄豆对口提供基地,也吸引了越来越多的年轻人加入到了传承“柳林老街地锅豆腐”饮食文化和传统手工制作技艺的队伍中,助力乡村振兴。


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