专家称预制菜是猪狗食

    王志纲与俞敏洪、董宇辉两人同框就座  直播截图

    ■事件

    预制菜遭专家抨击

    近期，预制菜概念再次站上了风口浪尖。

    起因是，在东方甄选直播间内，智纲智库(王志纲工作室)创始人王志纲与俞敏洪、董宇辉聊天时谈到家乡美食，问：“你们吃的大路货，什么预制菜。你们知道什么是预制菜吗？”在董宇辉回答是“制成的半熟食品”后，王志纲称：“我从来不吃(预制菜)，那是猪狗食。”

    事后，智纲智库工作人员对外回应称，王志纲上述言论属于心直口快的个人发言，是作为一个美食家身份来说自己的感受，不针对某一个行业或某一个个体，“因为他平时确实不吃这类食品。”但是，“专家称预制菜是猪狗食”的词条早已冲上热搜，引发了网友热议。

    事实上，预制菜并不仅仅是即时便当、真空卤味、自热锅等简式快餐，一些经过处理、切块、分装的冷鲜食品和保质期较短的半成品也属于预制菜范畴。艾媒咨询数据显示，2019年至2021年，我国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元，年均复合增速为18.94%，预计到2026年我国预制菜市场规模将突破万亿元，达到1.07万亿元。餐宝典NCBD数据显示，预计预制菜这个“万亿级”市场2022年市场规模将达到4152亿元，增速达32.4%。

    ■热议

    厨房会像缝纫机一样消失吗？

    @若一Matt ：中国社畜不吃畜食我吃什么？不要说预制菜，就为了“弹性工作”里多挤几分钟，压缩饼干我都吃过。

    @Kinki201405：每一个选择都有其必然。比如不喜欢预制菜的我，也成了预制菜的忠实消费者。归根结底，还是因为目前没有拒绝预制菜的实力。

    @马牧之：资本围猎之下，看似漫不经心的一举一动，背后往往都是一个深不可测的商业海洋。从短视频到餐饮，刷手机成瘾，速食主义成风，归根结底无外乎顺从人性，投其所好，自然生意好做，钱好赚。

    @CcCcacao：再过个几十年，厨师会不会也变成非遗了？ 厨房会像当初的缝纫机一样消失吗？

    @美食家大雄：据我所知，很多连锁餐厅都用预制菜。即使是高端餐厅高端菜品，很多耗时间的菜，都是预制菜。

    ■观察

    70%预制菜 作坊式生产

    据安信证券此前发布的研报显示，目前全国70%以上的预制菜加工企业属于作坊式生产，同质化严重，大部分为重口味，以肉菜、硬菜为主，许多复杂、个性化口味的预制菜无法实现工业化生产，大量消费者反馈“食材不新鲜”“加了很多调味品，不健康”，质量及稳定性较差，难以完全保障食品卫生安全。

    标准化的预制菜 却缺国家标准

    虽然各大预制菜行业协会出台相关标准，但目前的标准，大多不具备强制性。我国幅员辽阔、菜系众多，想要制定出一套全国统一的标准还需要很长的路要走。一段时间内，快速发展与标准缺失将会制约行业的规范发展和良性竞争。

    该专家是站在鄙视链顶端对大众选择食物的歧视

    □评论员 邱延波

    评价预制菜是“猪狗食”的这名专家，想必应该吃到过不少“美食”。

    美食家，对食物的挑剔无可厚非，也许在这位专家眼中，预制菜可能真的与猪狗食一般无二。但是，这种话在私下场合说没问题，纯属他个人感受。在直播间公开说，就有侮辱普通大众的嫌疑。

    在一个快节奏的社会，预制菜，在某种程度上大大方便了普通人的生活，让他们在吃饭问题上有了更多的选择。从这个方面说，美食家一句话否定了预制菜，难免有武断之嫌。

    退一步说，当下很多饭店为了节约时间，避免客人长时间等待，不少菜品都是半成品、预制菜，美食家岂能保证自己在饭店点的菜一定不是预制菜？

    多年前，专家说方便面是垃圾食品，是从健康角度考虑提醒他人。说预制菜是猪狗食，没有从健康方面论证，更像是站在鄙视链的顶端，对普通大众选择食物的一种歧视，是一种普通人高攀不起的傲娇，这种“何不食肉糜”的指点，难免引起大家的不快。