猛犸新闻·东方今报记者 米方杰/文图

此次新冠疫情将食品安全推到了风口浪尖，让餐饮行业按下了“暂停键”。在此次疫情中，作为餐饮行业的上游食材供应商受到的影响如何？随着餐饮行业的复工，上游食材供应商目前是否也开始“回暖”了呢？

餐饮行业按下“暂停键”后  所备食材一度堆积如山

“这次疫情对餐饮和食品行业影响都挺大的，”日前，冻立方优选与中国质量万里行促进会团餐专委会一行及媒体团记者一行，来到了位于商丘市民权县产业集聚区的河南美是食品有限公司，实地探访牛排的生产加工以及疫情期间市场供应情况时，河南美是食品常务总经理辛利香向记者坦言，在餐饮行业按下“暂停键”后，他们作为食材的上游供应商，也受到了极大影响。

近几年，我国牛排市场快速良好发展，受消费升级拉动，成为近来快速兴起的食品行业亮点之一，河南美是食品股份有限公司也是河南的牛排生产龙头企业。辛利香告诉记者，春节本来是餐饮业的旺季，很多餐饮企业因为需要为开年的宴席和个人聚餐囤积食材，需要储备一大批食材。而春节同样也是牛排及牛肉制品的消费旺季，在今年春节前，他们公司也像往年一样备下了大量食材，但受疫情影响，餐饮企业纷纷关门，在疫情刚发生时，公司仓库里所备食材一度堆积如山。

“我们公司主营的是牛排生产，绝大多数都是供应到了西餐店等，同时也在为国内的几个知名食品企业进行代工生产牛排，”辛利香介绍，在疫情发生前，该公司生产的8成以上牛排和牛肉制品都是直接供应到了各大西餐店等，仅有一成多是通过超市销售，而通过电商渠道销售的则不足十分之一。

疫情催生新需求 扩展线上线下渠道成功逆袭“出圈”

在疫情发生后，看着仓库中备下的货品，辛利香和公司里的其他几名负责人都是满脸愁容。“疫情来的实在是太突然了，之前根本没有任何的心理准备。”

辛利香向记者坦言，之前虽然有计划大力发展电商等，以扩展销售渠道，但一直在忙着发展线下销售渠道，并未腾出手来，同时也没有下定发展电商的决心。而这次在疫情之下，原有的销售渠道几乎全部暂停了，他们不得不大力扩展了线上销售渠道，以及商超的销售。

“疫情期间，大多数人要在家中隔离，冷冻食品成为大家的首选，这对我们来说也是一个机遇，”据辛利香介绍，在各大商超所上架的牛排及牛肉片、牛肉丸等牛肉制品销售一空后，他们也加大了在商超的供货力度，同时，借助电商平台让销售渠道更加的顺畅。

在采访中，记者来到该公司西式牛排生产车间与火锅牛排生产车间等进行了实地走访，隔着一道玻璃墙，记者看到工人们在车间里有条不紊地忙碌着。辛利香介绍说，为了保障市场供应，他们的工人2月14日就正式复工了，2月20日全面复工。

记者了解到，在疫情得到控制后，虽然餐饮企业堂食都已恢复，但普遍并未恢复到疫情前的状态，营业额多恢复了一半。而辛利香介绍，他们目前在销量方面已经恢复到了疫情前的九成。“如果随后餐饮行业再恢复一些，我们的销量方面是会超越疫情前的状态的。”

辛利香表示，此次疫情也让许多食品企业看到了布局新零售的重要性，未来餐饮企业有必要考虑通过自建体系，继续拓宽新零售产品线。