■东方设计师（第四期之探秘室内设计师一安的“安·旅行”餐饮项目）

从做餐饮设计到跨界餐饮品牌一安策划了一场设计与美食的真正“会师”

▶上周，《今牌家居》刊发了题为《了不起靠自己80后的跨界时代来了——访80后室内设计师一安》的专题报道，在业内及读者中引起了热烈反响。不少读者与记者互动，赞叹80后室内设计师一安为广大年轻人树立了正能量的创业榜样，同时也对这位“跨界”达人的创业项目和理念充满好奇。

▶Duang！Duang！福利来了！有想法想创业的年轻人，不妨跟随记者一起走进一安集团旗下的餐饮品牌“安·旅行”，一探究竟。

□东方今报记者杨艳芳/文张培方/图

■探秘“安·旅行”

比“舌尖上的中国”

更美味的探索发现

一安的餐饮设计作品有很多，例如，柔石小板凳、麦厨、青春海派、锤子、姐夫的小火锅等，不少作品在全国范围内被跟风模仿。这些有着鲜明设计主题的餐厅，吸引高人气的首要因素就是环境，一安的设计为很多餐厅赚了大钱。

与此同时我们也看到，一些餐厅在短时间内经历过人气暴涨、疯狂扩张之后，并没有继续维持好的光景，有一些甚至陷入了连续关店的泥沼。“我的设计为很多餐厅赚了很多钱。但餐厅最终回归的还是美食本身，想做得长久还是要做好美食。”一安警醒地认识到这一点。

身为一名资深吃货的一安，在给各大餐饮品牌做设计的同时，也难得有心，对各种餐饮菜系悉心观察研究。他发现，现在的餐饮业有一个局限，“他是做中餐的、他是做火锅的、他是做烧烤的、他是做西餐的，每个人对自己的那一块都很了解，了解优点也了解缺点，但他们怎么创新也绕不出自己的那一块，自身无法突破，与别人又难以融合”。

基于对传统餐饮业的这两点认识，跃跃欲试跨界餐饮的一安，从一开始就有了颠覆行业固有模式的视角——做融合菜跨界菜：“我跟各种餐饮项目都合作过，对他们都很了解，我可以把他们融合在一起，把他们的优点提炼出来、市场前景提炼出来，而后做出来一个全新的项目，你说这个项目好不好？”

这个项目就是“安·旅行”。2015年年初，一安集团正式启动了“安·旅行”项目。一安带着自己的团队，开始到各地寻找美食。但他寻找的不是在餐厅里传播的美食，而是单单靠到当地打听，老百姓口中最赞不绝口的美食。因为他的一个重要的理念是，美食在民间。

“我们是真的去旅行，去探索发现美食。我们去一片海滩，为了只在那片海滩才存在的跳跳鱼；我们到一个村寨，发现了在那个村寨才有的好酒……因此，我们寻来的，都是吃货们在别处吃不到的美食！”一安说起探索美食的过程，惊险刺激夹杂着美食全然来袭——“安·旅行”已经启动了三期，每期半个月左右，足迹遍布半个中国，每次的花费都在10万元以上。

探索过程绝不含糊，也为“安·旅行”的一炮而红打下了基础。截至目前，“安·旅行”已经探索搜集了200多道菜品，这其中包括《舌尖上的中国》里的很多美食，不少美食传承人纷纷签约一安，愿意为“安·旅行”提供那些地道的食材和美食。不过，一安强调，比《舌尖上的中国》更接地气的是，“安·旅行”的所有食材和菜品，在强调“本色本味本乡本土”的同时，更强调上得了大众餐桌，是真正好吃的美味。

稀缺独有、真正美味，再加上打破传统菜系的界限，融合多样，使得“安·旅行”吸引了全国的加盟商纷至沓来。一安给“安·旅行”设定的目标是，郑州地区做“安·旅行”直营店，4环之内开5个店，每个县一个店。郑州以外，辐射全国引入加盟商，一安餐饮来做管理，在全国开100家店。截至目前，已有来自9个城市的加盟商加盟，有的加盟商甚至愿意出价2000万买断当地省份的经营权。

“明明拼脸就能赢，它却一定要拼才华！”我们不妨用这句网络热语来形容“安·旅行”餐饮项目，它的成功推广，绝不是依赖一安绝妙的餐饮设计，而是靠实实在在的菜品支撑。

■体验“安·旅行”

一道菜一杯酒

一个环境一种氛围

就这样设计了你的味蕾

6月11日，记者应邀前往一安“餐饮实验室”，提前品尝即将由“安·旅行”推出的菜品。

从“餐厅实验室”的视觉呈现，到菜品饮品搭配出的整体口感，等等，记者在这里的所有感受，以及背后的每一处细节与过程都蕴含着一安的餐饮设计理念。

为此助力的是，一安“安·旅行”项目吸引了中国最年轻的“中国烹饪大师”盛俊杰加盟，作为一安餐饮的菜品研发和出品总监。一安与盛俊杰的成功“会师”，也让人愿意相信，他们带给吃货们的必将是视觉与味蕾的双重享受。

看似没有设计文化的餐饮行业，在与室内设计完美“会师”之后，开始处处体现出设计感，菜品的呈现、餐盘的设计，每一处细节都很考究。或许只是餐盘形状的变化就能带给记者完全不同的心理感受。

这种奇妙的感受想象不出，只有尝过了，才会知道。一道菜，一杯酒，一个环境加上一种氛围，就这样设计了你的味蕾。