▶夏季，气温高，湿度大，是自然界各种生物最活跃时期，肆意繁衍生长；而富含营养的各种食材在这个季节因此也极易发生变质。大米、白面一不小心就飞出了幺蛾子；各种杂粮，也会因为保存不当出现霉变、虫蛀现象。怎么保存食材，是这个季节必须掌握的一个生活常识。

□东方今报·猛犸新闻记者邢鹏举

事件白大米中飞出幺蛾子

近日，市民李女士遇到一件烦心事，家里的大米不知什么时候生了不少白色肉乎乎的米虫，不但大米袋子里都是，就连卧室、卫生间里有时也能看到这样的虫子，时不时还飞出小蛾子来，看着蠕动的小米虫和已经“蝶变”乱飞的幺蛾子，让她有点头皮发麻。“现在每天回家抓虫子成了必须做的事，不知道到底该咋样存放大米。家里存的那袋米还是春节时买的，平时很少做饭，至今也没咋吃过，剩下的那么多，扔掉挺可惜的。”李女士说。

据了解，而像李女士这样遭遇大米生虫子、杂粮变质的市民不在少数。

怎样避免上述情况发生呢？

其实，方法也比较简单易行，大家可将储存的大米再筛一次，除净细糠，储存于通风处；或用小布袋包装50克花椒粉，放入米缸中，用塑料薄膜密封缸口，以花椒的挥发物防虫杀虫；如大米已经生虫，可将其置于密封的塑料袋，储存在冰箱的冷冻室，48小时后取出，可杀死米虫。此外，还可将大蒜、橘皮等日常生活中常见的调味品埋入米中防虫。

警惕食用酸败油脂危害大

夏季大家胃口一般清淡，油脂食用相对较少，居家过日子油脂保存也是必做的功课。

食用油变质后，最明显的特征是有哈喇味。这就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。为保持油脂新鲜，建议大家每次取油后，盖严器口可以延长油脂保质期。此外，油要在低温下保存，防止受热。尤其不要放在灶台附近，因为温热影响会加速油脂变质。同时，食用油一定要注意避光。

科学实验发现，相同的包装材料，在同样的放置时间内，无论是处在自然光下还是灯光下，食用油酸败的速度都明显高于避光保存。

如果你家中有食用油暂时吃不完，需要长期存放，可以加入维生素E。维生素E是良好抗氧化剂，一般可以1-3年保持油脂不变质。

同时，含油量较高的干果类，遇阴雨、高温天，及粮食未能及时晒干式储藏不当时，往往容易产生黄曲霉毒素，对身体健康危害大。应时常检查、晾晒，保持干燥，不为黄曲霉毒素提供生存条件。

关键食材每次酌量购买

炎热的夏天里，食品中毒事件时有发生，探究其原因，主要是食品的保存及烹调方法不当，细菌、微生物在食物内大量滋生繁衍，食材受污染几率增加。

同时，因为保存条件受限，食材营养成分也易流失。比如，研究发现，谷物中含有大量的维生素B2，光线对它们的营养破坏很大；胚芽米受到日光、紫外线影响，容易导致维生素E氧化；面粉中的叶酸也对光线及氧气极为敏感。特别是其中的维生素A和维生素C，在空气中放置3个月左右就会被完全氧化，保健功效丧失。

虽说各种方法能驱虫、防霉变延长食材保存时间，但食材长时间保存不但其营养成分会流失、其口感也会变差，在此建议，大家每次购买食材应酌量，不能一下子储备太多，必须在粮油的保质期内食用。

在此建议大家，夏季购买食材要酌量，保存也最好放在密封的塑料袋或盒子里放入冰箱内，随吃随取，吃完后再买，既能节约空间又不浪费。

能够做到这些，这个夏季看好家中的口粮也就不是事了。