在新疆，没有哪个丫头子能够拒绝一碗炒米粉！炒米粉绝对是新疆最离谱的出圈美食。当全国人民对新疆的美食印象还停留在烤全羊、大盘鸡、过油肉拌面的时候，新疆炒米粉则独独用一个“辣”字就迅速出圈走红，走进了全国人民心房。

在新疆有这么一个说法：“一个土生土长的成年丫头子吃过的炒米粉没有一吨也有半吨。”新疆米粉有多受欢迎？首先你要知道，它是新疆人民“随便”的终结者。

“今晚吃啥？”“不知道，随便。”“要不吃个炒米粉吧？”“可以呢，走。”所以米粉很容易炸掉你前面所有的计划。

新疆的米粉以香辣著称，焉耆本地的红辣皮子配上酱料，润滑而软嫩的米粉吸满汤汁，不仅仅只有单独的辣味，口感也厚重醇香，香辣中带有一丝回甜，回味无穷。而粗粗的芹菜在我们心中，它唯一的使命就是被炒进新疆炒米粉里。既然米粉这么受欢迎，智慧的新疆人民又把年糕、宽粉、馕、蟹排也加了进去，进一步丰富了它的层次和口感，新疆好吃的炒米粉也很多，阿臻米粉、吴佳拌米粉、卓记米粉、辣风芹……在新疆，我吃的第一口米粉就是大学门口的阿臻米粉，至今对它的味道念念不忘，但是毕业后，再也没有吃到那样的味道了，也是小小的遗憾。

关于新疆炒米粉的辣度，不知道为啥，很多其他省的朋友都认为新疆人吃辣一般，在这里我要重申一下，新疆人民还是比较能吃辣的，新疆女生点的爆辣炒米粉就像她们的性格一样直爽干脆。

新疆女星迪丽热巴也在各大综艺上不止一次地提及新疆炒米粉，表示可以辣到隐形眼镜都掉出来，但是还是好吃到停不下来，节目一经播出，新疆炒米粉迅速成为各大美食博主争相试吃的网红美食，真的是一口“上瘾”。

炒米粉是一款特别适合聊天的食物，三两个好友，人手一碗爆辣炒米粉、一杯冰镇饮料，一根一根挑着吃，辣的满头大汗，一嗦就是几个小时。它也是人们工作之余追剧的必备美食，点一份炒米粉，打开电脑找一个喜欢的综艺节目，就能瞬间开启无忧无虑的模式，它能让你忘记工作的加班加点、生活的鸡飞狗跳，完全沉浸在美食的快乐中。

新疆人的命大概都是炒米粉给的，新疆的米粉和内地的不同，它是那种Q弹的粗粉，配上本地的米粉酱，深深打上了新疆的烙印，成为了很多80、90后的美好回忆，大多人都是从上学起就开始吃学校门口的炒米粉，而校门口的炒米粉也确实比别的地方好吃，不知道是心理作用还是因为那里包含着无数人青春的回忆。很多人走出新疆后，怀念的也是这一份美味，前几天和一个外地工作的同学联系，闲聊之余，对于新疆，她最想念的居然就是一碗新疆炒米粉，这一份独有的味道深深烙在了远在他乡的游子心上，呼唤着他们早日归来。（杨丽君）