12月30日，郑州市餐饮与饭店行业协会2020年度会议暨第二届中原餐饮品牌论坛在郑州市黄河迎宾馆盛大开幕，各行业精英齐聚一堂。

政府领导、行业专家、郑州市餐饮与饭店行业协会会员单位、知名餐饮企业代表、合作伙伴、媒体代表等500余位行业精英，共同参与了此次盛会。

传承厨艺 坚守匠心

在此次盛会年度颁奖盛典上，河南二合馆荣获最具影响力餐饮品牌及抗疫先进集体荣誉。

（二合馆荣获最具影响力餐饮品牌）▲

（荣获抗疫先进集体、抗疫先进个人）▲

河南二合馆已有百余年的历史，未来将继续肩负重任、传承经典，让豫菜文化不断发扬光大，为豫菜的提升与发展不懈奋斗！

餐饮人如何在坚守中突破

在年会论坛分享环节上，钓鱼台侯派国宴菜掌门宗师、百年老店二合馆传承人李志顺用“在坚守中突破”来建议餐饮人。

李志顺讲到：“不管是传统也好，创新也好，都是要有基础的，如果没有基础，所有的一切都将不存在。我们河南的餐饮，特别是我记忆中的餐饮，要在坚守中突破，坚守传统并传承优良技艺。中原大地不缺乏文化，河南的厨师群体在历史上的烹饪文化中一直是很优秀的。”

酸辣乌鱼蛋汤再获头彩

高品质高规格高标准，荟萃名师名店名菜名人。一场“豫菜品鉴宴”，由十余位顶级中国烹饪大师匠心主理。

（顶级烹饪大师主理）▲

其中二合馆的酸辣乌鱼蛋汤，是钓鱼台国宾馆的一道台汤，也是豫菜“五大名羹”之首。

在李志顺看来，这道汤的工艺主要在吊汤的经验。他多次强调：“唱戏的腔，厨师的汤，酸辣乌鱼蛋汤的功夫都在汤里。”

（二合馆酸辣乌鱼蛋汤）▲

虽然汤汁清澈见底，但用料很重，三斤料才出一斤汤，达到“酸不见醋、辣不见椒、清香不见油”的制汤最高境界。