——专访丹尼斯百货有限公司大卖场事业部总经理卢全富

丹尼斯百货有限公司大卖场事业部总经理卢全富

“在江西赣南的果园，一棵脐橙树在还没有开花结果的时候，就已经被丹尼斯大卖场‘密切监控’了。每一颗果子，从采摘、包装、运输，到食品安全抽检，再到被摆上货架供郑州的消费者购买，更是要经过层层严格的‘安全无害认定’。而在丹尼斯大卖场的货架上，像脐橙这样从产地源头就被牢牢‘监控’起来的蔬果绝非个例，黄瓜、西红柿、柚子、火龙果、猕猴桃等凡大单采购的蔬果基本都实现了产地的监管追溯。因此，农药超标的蔬果是很难避开层层‘关卡’摆上丹尼斯的货架的。”12月23日，丹尼斯百货有限公司大卖场事业部总经理卢全富在与记者谈到商超的食品安全管理模式与技术创新这一话题时，举了这样一个例子。

食品安全，一个全民关注的话题，一个庞大而繁杂的话题。它不只是食品生产企业的事，也与流通环节的商场、超市密切相关，企业生产出来的食品，最终要通过商场、超市卖给消费者。

作为覆盖全省、拥有50家店之多，最受河南人喜爱的大卖场，丹尼斯在食品安全管理方面如何坚守、有何创新？在与记者的谈话中，卢全富提到最多的关键词就是“高层重视”“层层把关”“食品追溯”。每一颗被“密切监控”的脐橙背后，都是一份对食品安全的极致追求。□东方今报·猛犸新闻记者杨艳芳

高层重视、管理入手

“食品安全绝非口号，而是个非常重要的课题”

食品安全是“产”出来的，也是“管”出来的。

当下，提起食品安全，老百姓最关注的问题有两个，一个是“吃什么好”，另一个是“到什么地方买好”。食品从田间到餐桌的路程，涵盖了第一第二第三所有三个产业，而对于城市消费者来说，超市大卖场这样的大型连锁零售机构是大家购买食品的一个重要渠道。在很多消费者的观念里，“大卖场管理规范、进货渠道正规”。

反过来说，这种对大卖场的信任和期许，也意味着消费者对大卖场的食品安全有着更高的要求、更广泛的监督，对“不安全”因素则是更低的容忍。因此，连锁大卖场扛在“肩上”的食品安全重担相比其他销售终端来说也更重。例如，在农贸市场，消费者要靠自己来判断一个苹果的农药残留是否超标，而在大卖场，消费者要求所有上架售卖的苹果已经经过了卖场的把关，每一颗都是安全的。

作为覆盖全省、拥有50家店之多，最受河南人喜爱的大卖场，丹尼斯显然对这份责任有着清醒的认识。

“食品安全管理，首先，也是最重要的一点，就是从我们高层起就对食品安全问题有着高度的重视。认识到这是项重要工作，而不是一句口号。”在与记者近一个小时的谈话中，卢全富反复强调了丹尼斯高层对于食品安全问题的重视。

他说，食品安全不是一朝一夕的事情，也不是一蹴而就的成绩，而是一项庞大而繁杂的工作，贯穿选择供应商、食品开发、收货检查以及门店的卫生管理等各个流程，牵涉产供销的方方面面，是一件必须由上到下，从制度管理到技术管理都高度重视才能做好的事。

丹尼斯不但设有专门的食品安全管理小组，每个门店还设有2～3名食品安全员，实行食品安全授权人制度，责任到人，做好把关、检验、抽查等食品安全工作。门店的食品安全管理团队将丹尼斯食品安全管理流程落实到营运环节，提升一线门店的执行标准。

层层把关、制度入手

“食品安全有据可依，农药残留、添加剂都要严格检测”

除了人员和制度方面的重视，在食品销售流程方面有一套严格严谨的制度约束也是保证食品安全的重要任务。丹尼斯从选择供应商、收货检查、食品开发，以及门店的卫生管理等各个环节着手，严格控制食品质量和食品安全，消除不安全因素，为广大消费者提供安全、卫生、营养、方便和种类齐全的食品，让消费者买得放心。

所有食品供应商进入柜台销售前必须提供完备的证、照，并进行网上验证。供应商如有作假，就会被信息化管理系统检出，无法进入销售渠道，使商店从源头上把住了食品安全第一道关卡。

丹尼斯大卖场与相关政府部门合作，在卖场设立了生鲜食品安全监测点，每天早上大卖场都要采用检测法对每一批次的蔬果、肉类普查一遍，可以快速检测瘦肉精、吊白块、农药残留、菌落种数等近20项指标，发现问题的立即下架。

对于超市卖场将面点、熟食等现制现售柜台出租给他人经营，很难保证这些食品的安全性的问题，卢全富介绍，在丹尼斯大卖场，绝大多数都是自营柜台，并在逐步实现全部自营柜台，例如，丹尼斯大卖场的西点100%都是自营柜台。自营的最大优势就是可以实现原辅材料统一采购，人员统一管理，生产工艺统一掌握，面点、熟食严禁使用添加剂、防腐剂，使食品安全又消灭了一块“盲区”。

在食用农产品方面，卢全富表示，为了直接控制食品安全，丹尼斯大卖场里大单采购的蔬果等食品，大多都是原产地采购，减少了中间环节，在品质控制上更有把握。他举例说：“在江西赣南的果园，一棵脐橙树在还没有开花结果的时候，就已经被丹尼斯大卖场‘密切监控’了。每一颗果子，从采摘、包装、运输，到食品安全抽检，再到被摆上货架供郑州的消费者购买，更是要经过层层严格的‘安全无害认定’。而在丹尼斯大卖场的货架上，像脐橙这样从产地源头就被牢牢‘监控’起来的蔬果绝非个例，黄瓜、西红柿、柚子、火龙果、猕猴桃等凡大单采购的蔬果基本都实现了产地的监管追溯。因此，农药超标的蔬果是很难避开层层‘关卡’摆上丹尼斯的货架的。”

而对于预包装等食品，丹尼斯大卖场也有一整套的准入制度，每个单品都会索要检验报告、产品合格证，供货商也必须要有食品流通许可证。

卢全富透露，为了做好食品安全的监控，大卖场的食品安全管理员会专门对进场的所有食品进行抽检，如果发现食品安全问题立刻下架。对于连续两次出现问题的供应商，大卖场将会中止与这家供货商的合作。

蔬果无农药残留超标、猪肉无瘦肉精、熟食无添加剂、过期产品全部销毁、食用农产品产地采购……一项项承诺背后，是丹尼斯大卖场在食品安全环节的责任与担当！正是这标准严格的层层把关，为河南老百姓打造了值得信赖的“全家人的丹尼斯”。

■延展阅读

丹尼斯各店跨年狂欢

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2016年12月30日～2017年1月2日，共4天，全馆明示专柜满1000元减500元／300元，女鞋满300元返300元，餐饮5折起。2016年12月31日～2017年1月3日，化妆品满1980元返100元，满3880元返200元（自返自收）。

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丹尼斯大卖场

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