“真正的羊肉汤是微微泛黄的，正宗得很，不是外面那些白生生的汤。”一位做了十年地地道道羊肉烩面的娄师傅说道。

这位娄师傅是“嗨！朋先生”生炝烩面的主厨，光头，个子高高的，平时不太爱讲话，但一讲起来烩面就能说个不停，从烩面的选料到品质，从烩面的颜色到火候，从烩面的起源到现如今发展出的各个流派，都能一清二楚地说出来。

精选用料用心熬制

但一碗美味的羊肉烩面到底应该如何制作？娄师傅说，烩面之香，成于高汤。想要做出一碗美味可口的羊肉烩面一定要熬好汤。下面就是娄师傅所讲到的“嗨！朋先生”生炝烩面熬制羊肉高汤的做法。

想要熬制出一锅上等的羊肉高汤，得先选好羊，“嗨！朋先生”选用的是豫东小山羊，从小放养在山林之间，选取的也是1岁左右35公斤~40公斤的小山羊，这个年龄这个大小的羊是羊的青年巅峰时期，肉质新鲜，滑嫩可口。

羊选好之后，就是熬汤，熬的时候要整块熬，先用开水焯一下，之后再大火煮一个半小时左右，换小火，水里加上煮肉用的料。

这是羊肉汤的熬制，但“嗨！朋先生”生炝烩面的汤可不止这样，生炝烩面讲究的就是炝锅炝出来的肉香味，而生炝烩面的精妙之处也在于此。生羊肉下锅，再放葱姜蒜，火候正好时加入羊肉高汤，这个时候就可以看见烩面汤微微泛黄，有些像成熟的枣肉的黄色，上面的油花就是炝锅时炝出来的肉里的油，喝上一口，就会感觉到，一点都不油也不腻，反而是顺口的香浓。

不仅汤好面更要好

一碗美味的烩面不仅汤要好，面更应该筋道，“嗨！朋先生”生炝烩面选用河南高筋面粉，精细中透着劲道，不硬不软，有棱有角，大自然厚赠的臻品，天生骄傲，搅拌揉搓，反复和醒，带着制作者的诚意、利落。

在面的专业制作手法上，“嗨！朋先生”将面的品种缩小，却在品质上下功夫；从店的营业时间上看，从上午的11:00至次日早上5:00，对于许多“夜猫子”来说，一碗热乎乎的羊汤烩面下肚就是最贴心的温度。除烩面之外，店内还有许多特色美食如诱惑鸡爪、相思羊排、嗨嗨羊蹄、口福牛肉、赛参蹄筋等。

娄师傅还特意强调，在吃“嗨！朋先生”生炝烩面前，一定要先闻香，再喝汤，最后面条一嘴光，用店里服务员的话来讲就是先闻香再喝汤，看看面再慢尝，一口面一口汤，肉面汤一会儿光。①古君

服务电话：

13203709211

（0371）56266637

地址：郑州市金水路与东明路交叉口向西200米路南。