阳春三月，一场雨过后，田野里、山坡上、土路旁的草木野蔬迫不及待地把自己精心打扮一番，争先恐后地冒出鲜嫩的“春头”，此时正是踏春采挖野菜的好时节。

　　荠菜、香椿、蒿子、山蕨、野荞麦、百花菜……这些受欢迎的美味佳肴，不仅清香鲜嫩，有的还有一定药效。

　　我小时候，每到草长莺飞的春天，在父母的安排和指引下，我便不知疲倦地深入田野、阡陌、山岗去采摘各种各样的春菜，采摘回来的新鲜春菜经过大人们精心烹煮后，就成了一道道舌尖上的美食。其中我最喜香椿和蒿子，偏爱的做法是香椿炒鸡蛋蒿子火腿糯米饼，二者碰巧都曾上过《舌尖上的中国》。

　　初生的椿芽鲜嫩无茎，叶梗呈翠绿色，小嫩芽色泽淡红，靠近它，一股独特的香气扑鼻而来。可得趁早去守着采摘，搭上梯子，爬到树梢，用剪刀减下来还能不伤害其他部分。如果去晚了，嫩芽早被摘光，就只好趁兴而去、败兴而归喽。

　　采摘下来的椿芽，去掉芥蒂，清水洗净后，用开水焯烫，捞出放凉，这样能够去除香椿的苦味，据说还能去掉其中的有害物质，使口感更加脆香可口。把处理好的香椿切碎，打入几颗鸡蛋，再根据个人口味放入适量食盐，一起搅拌均匀，然后倒入微热的油锅，调整好火候，煎至两面金黄即可出锅。就这样，一盘清香馥郁、让人口舌生津的香椿炒鸡蛋就做好了。

　　至于蒿子火腿饼，则是取得好成绩、得到学校表扬后，母亲给予我的最美味的奖励。母亲做完活计，会叫上其他朋友去溪水边采摘鲜嫩滴水的野生蒿子，回来清洗干净，加上火腿、糯米粉，搅拌均匀。放入煎锅的时候，整个楼道里都闻得到，一口咬下去，脆中带糯，伴着绿色野菜的清香，鲜香可口。后来我在电视里，看到和妈妈相似的做法，一下子勾起了想家的情感，反反复复把《舌尖》里的那段看了很多遍。

　　听老一辈的人讲，物资匮乏的年代，人们在冬天经历了饥饿，当大地春回，万物复苏时，便迫不及待地冲到田野里、山岗上，四处寻挖野菜、刮树皮充饥。如今，时代不断进步，社会不断发展，人们已经不再为填饱肚子而犯愁，当年为对付饥饿而四处挖野菜、刮树皮的日子一去不复返了，听闻云南的朋友说，点菜的时候，一个普普通通的煎蛋饼没有人在意，换成“银鱼煎蛋”“金雀花煎蛋”，一下子格局都不同了，这也是生活变得美好的象征吧!

　　乡村生活反而成为人们的向往，各类草木野蔬更是成为人们餐桌上备受青睐的健康菜。吃春讲究的就是一个“嫩”字，趁着这春光，携家人采春去吧!一起到大自然呼吸一下新鲜空气，随手摘一把春菜，趁嫩，再来一把。回家简单烹饪后就是一道舌尖上的美味，不用到饭店里去，你也能享用绝佳的“春头”菜，感受春天别样的魅力。